炙子骨头的做法

类别 河南菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 气血双补食谱

工艺 明炉烤

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美。

主料 羊排1000克

辅料 胡萝卜200克 生菜（团叶）100克

调料 小葱75克 姜10克 花椒3克 盐15克 醋5克 黄酒20克 甜面酱50克 白砂糖25克

1.选肉质肥嫩，肋骨细小的羊肋几根，把一端的骨膜刮开，使骨骼翘起；
2.取葱白10 克切成段，姜块用刀拍裂；
3.将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋，腌1 小时；
4.胡萝卜洗净削皮，制成12 个蝴蝶形；
5.生菜洗净消毒后取嫩心12 个备用；
6.甜面酱加白糖炒熟装入小碟；
7.将葱白50 克切成象眼形插入其中，摆成葵花形的“葱碟”；
8.将木炭炉点燃，放上烤架，待木炭不冒烟时，把腌好的肋条放在炭炉上炙烤，并不断刷上醋和料酒调好的汁；
9.至肋肉烤透，色泽红润时装入盘内，骨柄向外；
10.肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌，由就餐者自行调配佐食。

取肋骨时，要由腰窝处下刀，每扇肋骨只取6～8 根，肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开，每节10～12 厘米长。