软酥三鸽的做法

类别 湖南菜 壮腰健肾食谱 肝调养食谱

工艺 烧

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜三鸽成品字形，红润酥软，酸甜咸鲜，浓汁亮芡。

主料 雏鸽350克 猪肋条肉（五花肉）250克

辅料 淀粉(蚕豆)13克

调料 冰糖20克 酱油30克 大葱50克 味精1克 醋20克 盐1克 黄酒20克 香油20克 小葱20克 猪油（炼制）30克 姜30克

1.净鸽去内脏，切除尾臊和爪尖，把膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下，清洗干净；
2.将五花肉片成4 大块；
3.大葱择洗干净，切成7 厘米长的段；
4.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将五花肉平铺在竹箅子上，上放三只整鸽，再依次放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升，上压1 个瓷盘，置旺火上烧开；
5.再移到小火上煨1 小时后，淋入芝麻油，继续煨30分钟，至鸽肉软烂，汤汁稠浓为止；
6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油；
7.接着用手勺在大葱上压一压，将油沥尽，再将大葱倒入炒锅，加精盐，淋杂骨汤炒几下，成品字形盛入盘子边缘；
8.将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间；
9.把钵内原汁倒入砂锅，烧开用湿淀粉勾芡，浇在鸽子上即成。

1.煨制宜中火，中途不加汤汁；
2.葱炸成鹅黄色，不可炸焦；
3.出壳2.天左右，羽毛未丰的乳鸽品质最佳；
4.因有过油炸制大葱的过程，需准备熟猪油250克。

鸽肉其味胜于鸡，性味甘、咸、平，具有补肝肾、益精血、祛风解毒的功效。适用于虚赢、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮、疥癣等症。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。