柴鱼贵妃粥的做法

类别 快餐/主食 秋季养生食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 粳米120克 猪小排（猪肋排）600克

辅料 柴鱼40克 花生仁（生）80克 腐竹20克 油菜50克 油条80克

调料 小葱15克 植物油5克 盐5克 胡椒粉1克 胡麻油2克 猪油（炼制）10克

1.粳米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀；
2.待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎；
3.柴鱼用清水浸透，沥干，起锅烘至微香；
4.贵妃骨斩件，汆水洗净；
5.花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸焖半小时；
6.冲菜洗净，切细；
7.腐竹抹净，剪碎；
8.油条切片；香葱切末；
9.冷水注加入锅内，先放入腐竹、花生、柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上；
10.添加适量开水，下粳米用旺火煲20分钟，然后改慢火煲成粥；
11.最后下油菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。

花生先用开水浸焖再下锅煮，既可除去花生衣的苦涩味，也较易煮软。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
粳米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”