牛肉清汤配牛肝丸的做法

类别 德国菜

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 牛肉（瘦）200克

辅料 西芹15克 胡萝卜50克 鸡蛋清15克 洋葱（红皮）20克

调料 白酒5克 红葡萄酒15克 盐2克 胡椒2克

1.将牛肉、西芹、胡萝卜、洋葱分别切末；
2.将牛肉末和西芹末、胡萝卜末拌匀；
3.加入鸡蛋清、红酒、冰块、盐、胡椒，搅拌均匀；
4.倒入牛肉汤，加热并不时搅拌，至汤滚；
5.汤烧开后，保持微滚状态4～6小时，过滤出清汤；
6.将牛肝煮熟，压成泥，加入盐、白酒、洋葱末和鸡蛋清，做成丸子；
7.在开水锅中汆熟，放入牛肉清汤里即可。

汤烧开后且牛肉末结成块时，不能再搅拌，以免汤水变浑浊。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。