荷花什锦炖的做法

类别 特色菜

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉150克 鸡蛋200克

辅料 火腿50克 冬笋50克 鳜鱼50克 鸡肫50克 猪腰子50克 鱼肚50克 虾仁50克 香菇（鲜）50克 油菜心50克

调料 鸡油20克 葱汁10克 姜汁10克 大葱5克 姜5克 料酒20克 盐3克 味精2克

1.将鱼肚洗净挤干水分，放入锅内，加鸡汤、料酒、葱姜烧开，捞出放入品锅内；
2.鸡胗洗净剞花刀；
3.猪腰剞麦穗花刀；
4.鳜鱼肉切成片；
5.冬菇洗净切成片；
6.虾仁加淀粉、料酒拌匀，同香菇片分别放入烧开的鸡汤锅中氽熟，捞出；
7.火腿、冬笋、鸡脯肉均切成片，在鱼肚上摆成“十”字形，四角空隙处摆上鸡胗（鸡肫）、猪腰、鳜鱼片、冬菇；
8.葱姜汁、料酒调匀，淋在胗花、猪腰、鱼片上；
9.油菜心洗净剖开，头朝里摆放在四角的衬料上；
10.鸡蛋煮熟去壳，用小刀在鸡蛋的小头处雕成花瓣形；
11.火腿、冬笋均切成花瓣形的片，分别插入蛋黄中，中间点缀虾仁，撒上葱末成荷花蛋，一个荷花蛋摆放在菜并中央；
12.其余整齐地放在品锅周围，倒入鸡汤，上锅蒸20分钟；
13.炒锅放入鸡汤烧开，加精盐、味精，倒入品锅，淋入熟鸡油即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。