麻酱炖肉鸡的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 炖

口味 麻酱味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡1500克

辅料 香菇（鲜）25克 冬笋150克

调料 酱油20克 白砂糖10克 姜10克 胡椒粉1克 芝麻酱50克 料酒50克 淀粉(玉米)15克 味精15克 植物油100克 猪油（炼制）150克

1.将肉鸡（鸡）宰杀煺毛，除去内脏，剔除大骨洗净；
2.用酱油、味精、料酒和白糖调匀成汁涂于肉鸡身上；
3.将炒锅置于旺火上，放入猪油，烧至七成热，投入肉鸡炸至金黄色，放入漏勺捞去油；
4.姜切末；
5.将冬笋洗净，切成块；
6.将锅置于旺火上，倒入清汤（1000克），加入芝麻酱、植物油、味精、酱油、料酒、白糖、胡椒粉和姜末调匀；
7.放入过油的肉鸡和水发香菇、冬笋块炖半小时；
8.将锅移至小火上再炖半小时至八成熟；
9.起锅时汤汁滗在大碗里备用。

备猪油700克实耗150克。