菱汁豇豆的做法

类别 江西菜 健脾开胃食谱 利尿食谱

工艺 拌

口味 姜汁味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜翠绿艳丽，鲜香脆嫩，姜味突出，别有风味。

主料 豇豆500克

调料 醋50克 香油15克 菜籽油20克 盐15克 大蒜（白皮）10克 味精1克 子姜100克 白酱油10克 芥末油5克

1.将豇豆洗净，除去头、足、筋，切成5 厘米左右长的段；
2.锅中加水烧沸，投入豇豆，在旺火上煮熟，至刚断生，即可捞起，趁热撒上精盐，和匀，晾凉，控去水分；
3.生姜洗净后，去皮，捶成茸，取其汁；
4.蒜去蒜衣，捣烂做成蒜泥，备用；
5.食时将酱油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末油、味精调匀，加入盛豇豆盘内，拌匀即成。

1.豇豆在旺火上煮熟即成，要保持其翠绿色；
2.豇豆要用沸水旺火一气煮熟，煮时锅勿加盖。