芥末鸭掌的做法

类别 北京菜 美容养颜食谱 清热去火食谱

工艺 拌

口味 芥末味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜呈淡黄色，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻。

主料 鸭掌300克

辅料 生菜（团叶）100克

调料 醋15克 香油3克 芥末2克 盐2克 酱油10克

1.把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。
2.生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘的周围。
3.将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。

生鸭掌去掉黄皮后，剪去鸡眼，用七成热的水烫4 分钟，捞出，用布包好，用力搓去掌上的黄色，再用清水浸泡。

鸭掌含有较多胶质蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通窍之功。