清蒸鱼段鸽蛋的做法

类别 家常菜 补阳食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱

工艺 清蒸

口味 酸咸味

食用 中餐、晚餐

主料 鸽蛋150克 带鱼500克

辅料 黄瓜50克 胡萝卜50克

调料 盐4克 味精4克 料酒4克 香油3克 大葱6克 姜4克 醋3克 胡椒粉2克 猪油（炼制）50克

1.将带鱼去头，去内脏，用60度的温水烫一遍，刮洗干净皮上白膜，剁成寸段，用精盐、味精、料酒各3克腌渍30分钟；
2.用七成热的油将带鱼炸呈金黄色捞出；
3.将黄瓜、胡萝卜切成小菱形片；
4.取12只汤匙，抹上一层油，将鸽蛋逐一打入汤匙内，上屉用中火蒸熟取出；
5.将炸好的鱼段装入汤盆内，加入鲜汤750克，加上精盐、味精、料酒，上屉蒸30分钟取出；
6.将汤滗入勺锅，加入黄瓜片、胡萝卜片；
7.烧开后撇净浮沫，撒上胡椒粉，淋入香油和醋，浇在鱼段上，再放入鸽蛋即可。

带鱼 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。