酱汁瓦块鱼的做法

类别 营养不良食谱 补虚养身食谱 家常菜

工艺 酱

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鲢鱼1000克

调料 酱油20克 甜面酱25克 料酒20克 醋15克 胡麻油10克 八角5克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 味精2克 植物油150克 白砂糖10克 盐15克

1.白鲢鱼去鳞鳃及内脏，剁去头尾，一削两片成鱼扇，片去肚挡，斜刀正片鱼扇，每块一样刀法。用酱油，黄酒，葱姜汁浸渍腌制片刻。葱，姜切丝，蒜切片备用。
2.炒锅洗净，上火加生油，烧至七八成热，放入鱼块，炸至外层结硬捞出，待油温升高后，再将鱼块入锅复炸，待鱼块呈金黄色时，捞出沥油。
3.炒锅留少许余油，放入茴香略炸，下葱丝，姜丝，蒜片煸炒，放甜面酱炒匀，加黄酒，白糖，酱油，盐，醋和适量清水，开锅下鱼块，小火稍煮后，旺火收浓卤汁放味精和花椒油拌匀，起锅装盘时可随意堆放，也可叠成瓦楞形。