京酱肉丝的做法

类别 北京菜 家常菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

工艺 酱爆

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红润，酱香味浓郁。

主料 猪里脊肉250克 大葱200克

辅料 鸡蛋75克

调料 姜10克 甜面酱50克 料酒5克 白砂糖5克 酱油8克 盐3克 味精2克 花生油25克

1.葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
2.锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。
3.锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。

因有滑油过程，需准备花生油500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。