脆皮炸猪脑的做法

类别 私家菜 益智补脑食谱 健忘食谱 老人食谱 神经衰弱食谱

工艺 滑烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪脑800克

调料 鸡蛋120克 淀粉(豌豆)50克 植物油70克 盐3克 味精2克 姜10克 大葱10克 胡椒粉2克 果汁10克 香菜10克

1.将猪脑细心剔去红筋、洗净，用碟盛起，放上姜、葱、生油10克、胡椒粉等调料隔水蒸熟，待冷却后分成数件。
2.将猪脑件蘸上鸡蛋、生粉浆后，中火炸至金黄盛碟。
3.另起锅，加入上汤、盐、味精，沸后打芡，加包尾油，把汁淋在猪脑上，香菜伴边上碟。

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。