炝木耳鸡片的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 炝

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽黑、白、绿、红相互衬托，质地脆嫩，椒香味浓。

主料 木耳(水发)15克 鸡胸脯肉100克 莴笋100克

辅料 火腿10克 鸡蛋清30克

调料 淀粉(玉米)5克 花椒5克 猪油（炼制）30克 盐5克 味精2克 姜汁5克

1.把木耳拣洗干净，用开水烫一下；
2.木耳捞出，晾凉，沥干浮水；
3.火腿切成小形片；
4.莴笋去皮洗净，切成小菱形片，用开水烫一下，控净水；
5.鸡脯肉切成4厘米长、2厘米宽的薄片，用蛋清、水淀粉上浆；
6.放五成热的猪油中滑至断生，捞出，控净油再用温开水洗去油污；
7.把木耳、滑好的鸡片、莴笋、火腿放入大盆内，加入花椒油、精盐、味精、鲜姜汁调拌均匀即成。

1.本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。