玉簪凤翅膀的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱 美容养颜食谱 便秘食谱

工艺 炸烹

口味 微辣

食用 早餐、中餐

口感 翅膀鲜香，味美可口。

主料 鸡翅1000克

辅料 冬笋80克 柿子椒100克 小白菜100克

调料 猪油（炼制）100克 料酒20克 盐8克 味精1克 白砂糖2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)15克 香油10克

1.葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁；冬笋切成5厘米长、1厘米宽、6毫米厚的条，削成玉簪形计20条；红灯笼椒切成同冬笋大小，长短相似的条；小白菜洗净，下入开水锅内氽过，用冷水过凉。
2.将鸡翅膀清洗一遍，剁成3段，去掉翅尖和全部骨，用刀背捶松，斩断筋络，用盘装上，放入葱姜酒汁、白糖、适量的盐、味精腌上，再用鸡蛋清和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调匀浆好；将冬笋条、红椒条、小白菜各1根穿进鸡翅膀内(如此做完)，用鸡汤200毫升、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油兑成汁。
3.食用时，锅内放入油烧到七成热时，将玉簪鸡翅膀下入油锅，用小火浸炸酥透(应保存本色)，倒入漏勺沥油，随后再倒入锅内，烹料酒，倾下兑汁，翻颠几下，摆入盘内即成。

本菜中选用的是优质嫩鸡翅膀。