泡菜烧海参的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 贫血食谱

工艺 烧

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 海参（水浸）500克

辅料 猪肉(瘦)100克 泡菜40克

调料 红糟20克 生抽16克 胡椒粉2克 辣椒酱25克 鸡精3克 盐3克 葱白25克 姜2克 淀粉(玉米)10克 醋6克 香油4克 植物油100克

1.水发海参剖腹，除去沙肠，洗净，用刀切成斧楞片，放入清水锅内煮三次，除尽腥味；
2.猪瘦肉切成粒；
3.泡酸青菜洗净，去除部分盐份，切成粒；
4.葱白切粒，姜切末；
5.锅内加高汤烧沸，放入海参片，煮软糯捞出；
6.猪瘦肉粒入锅，加少许油，用小火煸干，起锅入盆；
7.炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入泡酸青菜粒、香辣酱、姜末炒香，加清汤、海参片、红糟汁、生抽、胡椒粉、盐、醋烧沸，改用小火慢烧入味，加入猪瘦肉粒烧至汤浓稠，加湿淀粉勾芡推匀，加香油、葱白粒起锅入盘。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。