商芝肉的做法

类别 特色菜 陕西菜

工艺 清蒸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克

辅料 蕨菜50克 鸡蛋20克

调料 八角3克 醋5克 黄酒15克 味精2克 猪油（炼制）50克 酱油10克 蜂蜜15克 盐2克 小葱10克 香油10克 姜5克

1.将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮；
2.炒锅内放熟猪油，用旺火烧至八成热，即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时，捞入凉肉汤锅中泡软；
3.再放在砧板上，切成10 厘米长、0.7 厘米厚的片；
4.皮仍朝下，茬压茬整齐地装入蒸碗内；
5.将5克大葱切成3 厘米长的段，另5 克切成3 厘米长的斜形片；
6.姜去皮洗净，3克切成片，1克切成末；
7.鸡蛋液入油锅摊成蛋皮切成3 厘米长的象眼片；
8.商芝（蕨菜）入沸水锅中煮软捞出，去掉老茎、杂质，淘洗干净，切成3 厘米长的段；
9.将蕨菜段放入碗中，加酱油、精盐、猪油拌匀，盖在肉片上；
10.另将鸡汤100毫升放入一小碗中，加酱油、精盐、黄酒，搅匀，浇入蒸碗；
11.再放上姜片、葱段、八角，上笼用旺火蒸约半小时；
12.再转用小火继续蒸约1 个半小时；
13.蒸熟烂后取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁，将肉扣入汤盘；
14.炒锅放入鸡汤100毫升，加入原汁，用旺火烧沸，下姜末、葱片、味精，用手勺搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋香油浇入汤盘即成。

1.猪五花肉必须带皮、去骨，烹制后色泽金黄，质地绵润，才不失地道风味；
2.蒸的时间宁长勿短，成菜软糯，入口稍咀即化，风味始佳；
3.可先蒸制好商芝肉备用，临上桌时，再蒸热浇汁；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。

《本草纲目》谓：“四皓食芝而寿。”故本品有补益、抗衰老的作用。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。