盐烤鸡的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 水肿食谱

工艺 烤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 母鸡1500克

调料 粗盐1500克

1.鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好；
2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开；
3.锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部；
4.镬烧热，放入粗盐至黄色；
5.将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面；
6.盖煲以慢火烤6分钟，将鸡双反转，再烤6分钟，最后熄烤12分钟即成；

1.用瓦煲效果比较好，因烤的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底；
2.如鸡的重量在2斤左右，烤10分钟已足够；
3.盐的分量亦应与鸡只相等。
4.先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件；
5.另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内；
6.将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内；
7.本品需纱纸1张、?纸1张。