火腿肉茸锅炸的做法

类别 上海菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，软熟而香，鲜咸适口。

主料 猪肉(瘦)100克 火腿25克 鸡蛋300克

调料 黄酒5克 盐10克 味精5克 淀粉(豌豆)50克 玉米面（黄）200克 猪油（炼制）30克 植物油100克

1.将猪肉斩成末。火腿切成细末。鸡蛋打开用蛋黄，加清水500克，玉米粉200克，拌和成蛋粉浆。
2.烧热锅，用油滑锅后，放肉末煸炒，烹黄酒，加鲜汤，细盐，味精。烧沸后转小火并将蛋粉浆慢慢淋入锅内，边淋边用铁勺搅匀。待全部淋完后，用双手抓住铁勺顺一个方向不断使劲搅动。搅透后，再转旺火略烧，搅上劲。
3.在搪瓷盘或饭盒内涂上一层猪油，将锅内的肉末糊倒入盘内，再撒上火腿末后，让其冷却结成糊块。依用时将冷却的糊块切成长5厘米，宽1.7厘米的菱形块(用多少切多少)，然后撒上干淀粉。
4.炒锅放生油，烧至八九成热时，放菱形块下锅用旺火炸约3分钟，即可捞出装盘。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。