鱼片火锅的做法

类别 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 火锅

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鳜鱼800克

辅料 白菜250克 竹笋150克 香菜150克 粉丝150克 香菇（鲜）100克 虾米50克

调料 植物油20克 料酒10克 辣椒油5克 胡椒2克 青蒜10克 大葱5克 姜5克 香糟5克 醋5克 白砂糖5克 盐5克 味精1克

1.净桂鱼肉洗净，沥净水，片成长5厘米，宽2厘米，厚0.1厘米的片，均分装入10个小盘里，再分别酒上少许清汤、料酒。
2.锅置火上，加入清水烧沸，下入鸡蛋面条煮熟，捞出沥净水，装入碗内，加入香油拌匀。
3.水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成片，挤去水分。
4.净锅置中火上，加入油，烧至七成热时先放入一个直径14厘米、高3.5厘米的白铁圈，再将面条放入白铁圈内进行油炸，炸脆后捞出沥油，放入净盘中。
5.取出白铁圈放入漏勺内，将粉丝放入铁圈内，上置重物，使粉丝压入圈内，再放入热油锅里，将粉丝炸脆，捞出沥油，去掉重物和铁圈，炸粉丝放在净盘内。
6.大白菜心、香菜分别摘洗干净，沥净水，白菜心纵刀切成7厘米长的条，与香菜分别码入在净盘内。佐料青蒜丝、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖 、葱丝、姜丝、精盐、味精分别装小碗里。
7.净锅置火上，加入清汤、海米、香菇片、熟冬笋片，烧沸后倒入酒锅里。
8.酒锅放置于转台中间，周围摆放上各料盘、配料放入酒锅滚汤中烫熟，取出蘸料进食，最后下入炸面条食用即成。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。