玻璃里脊片的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 形似玻璃，滑嫩清爽。

主料 猪里脊肉400克

辅料 丝瓜500克 蘑菇(鲜蘑)50克 番茄250克 冬笋50克

调料 鸡蛋清50克 猪油（炼制）75克 料酒10克 盐8克 味精1克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)90克 鸡油15克

1.冬笋去壳洗净煮熟；葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁；冬笋、蘑菇都切成小薄片；将嫩丝瓜的粗皮刮去(留嫩青皮)，切去两端的蒂，切开成4条，去掉瓤；西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉瓤和籽，切成5厘米大的斜方片。
2.将里脊肉的筋剔去，片成大薄片，放入清水内泡一下，捞出挤干水分，用葱姜酒汁、适量的盐腌上，再用蛋清抓匀，放在干净的砧板上，撒一层干淀粉，放一块里脊片，再在上面撒干淀粉，用小擀面棍敲成极薄的皮(越薄越好)，敲时棍要平下，要轻轻地敲，均匀地敲，使里脊片厚薄一致，然后下入开水锅内(火不宜大)氽熟，捞入冷水内凉秀，即成透明的里脊片，改成5厘米大的斜方块。
3.食用时，锅内放入油烧到六成热，下入冬笋片、蘑菇片、丝瓜片炒一下，烹料酒，放入鸡汤200毫升、玻璃里脊、西红柿片、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉20克调成稀勾芡，装入盘内淋鸡油即成。

番茄 西红柿忌与石榴同食。