蛤蜊黄鱼羹的做法

类别 补虚养身食谱 夏季养生食谱 失眠食谱 明目食谱 贫血食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 大黄鱼100克 蛤蜊200克

辅料 鸡蛋65克 火腿10克

调料 小葱8克 料酒10克 盐2克 味精2克 淀粉(玉米)20克 花生油60克

1.黄鱼肉整理干净，切成方丁；
2.蛤蜊放沸水锅中煮开壳，去壳取肉；
3.鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用；
4.炒锅置旺火上，下花生油40克烧热，下葱末爆香，放入黄鱼丁炒一下；
5.加高汤、料酒、盐、味精烧沸；
6.待鱼肉熟后下湿淀粉推匀，再淋入鸡蛋液，边淋边用勺推动呈丝状；
7.加入剩余花生油略推，盛出装大汤盘内；
8.锅内留少许卤汁，放入蛤蜊肉，置火上略煮后搅开，盛出浇在鱼羹面上，撒上火腿（切末）即可。

本品需高汤约300克。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
蛤蜊 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。