浮油鸡片的做法

类别 四川菜

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉100克 鸡蛋清150克

辅料 冬笋10克 青豆10克

调料 大葱5克 姜5克 黄酒10克 味精3克 盐3克 淀粉(玉米)20克 猪油（炼制）75克

1.淀粉（20克）放碗内加水调出湿淀粉（45克）备用；
2.葱、姜均切细末待用；
3.将鸡里脊肉剔去净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，装入大碗内，加入清汤75克、鸡蛋清、精盐、湿淀粉搅成稀粥状；
4.冬笋切成小象眼片；
5.勺内放入猪油，烧至三四成热时，用手勺将鸡泥分次舀入油内；
6.待鸡泥成片浮至油面时捞出，装入热水盆中冲去浮油，捞出后，沥净水后码入盘中；
7.勺内放入底油烧热，用葱、姜末炸锅，添清汤，加精盐、黄酒、笋片、青豆，再放入鸡片、味精；
8.烧开后勾芡，大翻勺，装盘即成。

因为鸡泥制作过程中需要炸制，所以要预备猪油750克，实耗约75克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。