滑洋三样的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 老人食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 滑炒

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉100克 羊里脊50克 鸡肫50克

辅料 荸荠25克 鸡蛋清50克

调料 酱油15克 醋25克 白砂糖40克 姜汁10克 淀粉(玉米)50克 香油15克 花生油50克 盐2克 料酒10克

1.将鸡脯肉、羊里脊分别去净筋膜，切成1.7厘米见方的骰子丁；
2.鸡肉丁、羊肉丁加入精盐、淀粉、蛋清浆好；
3.鸡胗剞上花刀；
4.马蹄切丁；
5.把料酒、酱油、白糖、米醋、姜汁、淀粉放入碗内，配成芡汁；
6.炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将鸡胗、羊里脊丁、鸡丁、马蹄放入滑散至透，倒出沥油；
7.将鸡胗、羊里脊、鸡丁、马蹄倒回勺内上火，倒芡汁；
8.颠炒均匀，淋入香油，装盘即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。