霜花山药的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱

工艺 糖溜

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 洁白如霜，松脆甘甜。

主料 山药500克

调料 猪油（炼制）150克 白砂糖150克 玉米面（黄）30克

1.把山药洗净，削去皮，切成滚刀块；
2.炒锅放火上，倒入猪油，油温达六成热；
3.推入山药块，炸熟捞出；
4.待油温至八成热，再将山药块重新倒入油中，炸呈金黄色捞出，控净油；
5.另起锅放火上，倒入15克油，放入白糖，少许水熬浆；
6.熬好浆倒入炸好的山药颠翻挂浆，挂满浆；
7.边撒玉米粉边翻锅，使玉米粉蘸在糖浆上烫成玉米花（形似霜花故得此名）。

本品有油炸过程，需备猪油约750克。

山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。