五香烤牛肉的做法

类别 气血双补食谱 营养不良食谱 私家菜

工艺 烤

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽红润油亮，五香味浓，熟而不烂。

主料 牛肉(后腿)650克

辅料 丁香3克 白芷3克 砂仁3克 桂皮3克 甘草3克 沙姜3克 草果3克

调料 八角3克 花椒2克 大葱5克 姜4克 香油5克 冰糖3克 白砂糖3克 酱油6克 盐4克 花椒粉2克

1.锅烧清水，加入冰糖、白糖、酱油、香料袋（丁香、白芷、砂仁、桂皮、甘草、沙姜、草果、八角、花椒），旺火烧开，打去浮沫，改微火熬至五香味浓郁，取出香料袋即成卤水；
2.牛肉切长方形大块，洗净泡30分钟，揩干水分，用盐、姜末、葱节腌渍1小时，再用温水洗净揩干，入炉烤熟；
3.熟牛肉放入卤水中，用小火煮2小时，捞出晾凉，刷上芝麻油、花椒粉即成。

烤牛肉时要不断翻动，保持肥热均匀。煮牛肉至熟而不烂为度。

白芷 白芷恶旋覆花。
丁香 丁香不可见火，畏郁金。
甘草 甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。