咸蛋鸭卷的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 气血双补食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽棕红，肉质软，鲜香可口，五香味浓，风味独特。

主料 鸭肉500克

辅料 咸鸭蛋200克 红曲100克

调料 卤汁1000克 五香粉50克 料酒10克 襄荷25克 大葱150克 胡椒粉4克 香油12克 味精1克

1.鸭蛋黄用刀压细；
2.老姜洗净拍破；
3.大葱洗净挽成结；
4.红曲米用纱布包好；
5.净鸭肉去净残毛，清洗干净，去净残骨；
6.然后放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分，放入碗中；
7.加精盐、五香粉、料酒、老姜、大葱和匀，码味6小时；
8.将码味后的鸭肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分；
9.然后将咸蛋黄放入中间，卷裹成筒形，用消毒麻绳缠好，放入卤水锅中；
10.加精盐、料酒、胡椒粉、红曲米包、老姜、大葱、小米卤至肉熟；
11.放入味精，起锅沥干水分，涮上香油，去麻绳，改刀成形，摆盘即成。

咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。