酸辣狗肉的做法

类别 湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 肾调养食谱

工艺 砂锅

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜香味浓郁，肉质鲜嫩软烂，芡汁稠浓，辣中带酸。

主料 狗肉1500克

辅料 泡菜100克 冬笋50克 辣椒(红、尖)15克 青蒜50克 淀粉(蚕豆)13克

调料 香菜100克 辣椒(红、尖、干)15克 黄酒50克 盐5克 酱油25克 味精2克 醋15克 胡椒粉1克 桂皮10克 香油15克 小葱15克 猪油（炼制）100克 姜15克

1.将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2 遍；
2.洗净的狗肉放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、黄酒25克和清水，煮至五成烂；
3.再将狗肉切成5 厘米长、2 厘米宽的条；
4.将泡菜、冬笋、小红辣椒切末；
5.青蒜切花，香菜洗净；
6.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时下入狗肉爆出香味，烹黄酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内；
7.炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开；
8.再放入味精、青蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

1.选用膘肥体壮、健康无病的狗为上；
2.狗肉有土腥味，刚宰杀时用温水洗去腥味；
3.煨制时用小火，中途不可加汤，时间2 小时左右；
4.酸泡菜制洗：将水坛洗净抹干，放入温开水2500 克，再加精盐15.克、花椒2.克、八角5 克、白酒100 克、白糖5.克、黄醋5.克，然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封，浸泡一二天，即成泡菜。

狗肉营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，《本草纲目》曰：“狗肉，能安五脏，轻身，益气，益肾，补胃，暖腰膝，壮气力，补五劳七伤，补血脉”。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。