白果猪肚的做法

类别 东江菜 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 补气食谱 营养不良食谱

工艺 原炖

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 汤奶白，味鲜美。

主料 猪肚1000克 白果（鲜）300克

辅料 猪排骨(大排)200克 枣（干）5克 香菇（干）8克

调料 盐5克 味精3克 黄酒10克 胡椒粉1克

1.将猪肚外表油腻去除，翻转放精盐抓捏，去清粘液，冲洗净；
2.洗净的猪肚放入沸水中滚氽5 分钟，捞出放进冷水盆里，刮去肚衣杂物，洗净，换沸水再滚10 分钟，捞起待用；
3.白果洗净，取肉；
4.红枣洗净去核；
5.香菇浸发去蒂洗净；
6.将竹箅子放入洗净的沙锅中，下清汤（或水）1500毫升，白果肉、红枣、猪肚、排骨、香菇、黄酒、精盐，加盖用慢火煲1 小时至软绵，去掉排骨，取出猪肚斜切成块，每块约重20克；
7.取汤盅一个，依次放入白果、肚块、红枣、香菇，再将原汤放味精、胡椒粉调味，烧沸后倒入汤盅便成。

此菜为四季皆宜的汤菜。