金爪炖银肺的做法

类别 私家菜 肺调养食谱

工艺 原炖

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽淡雅,香浓味美.滑润可口,软糯不腻.

主料 猪肺500克 鸡爪350克

辅料 冬笋200克 油菜心100克

调料 料酒30克 大葱10克 姜10克 味精3克 白砂糖4克 盐2克 碱2克

1.脚爪刮去油污，用温碱水洗净，漂洗干净，沥干水，劈成两片，再横断成数块，但蹄面皮仍要相连.
2.猪肺剪穿支气管，漂洗干净，切成3厘米见方的块，放入沸水锅中，氽透，捞出，漂洗干净，沥水.
3.冬笋剥去外壳，洗净，一切两片，再顶刀切成半圆片.
4.油菜心洗净，放入沸水锅中，焯过，捞入凉水中，过凉，沥干水分.
5.沙锅里垫上竹架，架上放脚爪再加葱结，姜片，清水，旺火烧沸，再用小火炖30分钟，加入猪肺块，冬笋片，料酒，精盐，白糖，继续炖2小时，至脚爪酥烂，去掉葱，姜，加入味精.将油菜心沿沙锅边放入，再炖约3分钟，即成.