川味豆鱼的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱 清热解毒食谱

工艺 生煎

口味 豆瓣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 黄豆芽450克 油皮300克

调料 植物油30克 盐5克 胡椒粉2克 辣椒粉2克 白砂糖5克 白酱油15克 辣椒油10克 酱油膏20克 醋10克 香菜10克

1.烧开一大锅水，豆芽入锅随即捞起，放入冷水中冷却，待凉后沥干，洒上盐、胡椒粉轻轻拌动，备用。
2.豆腐皮平铺在干净、微湿的白纱布上，待软后(约10分钟)切去边缘，并切成三等分，将豆芽平放于边缘，卷至一半，摺起两边，边缘沾水，再卷紧。
3.油入平底锅烧热，转至小火，将豆鱼置于锅中煎至微黄(小心烧焦)，翻面再煎至微黄即先铲起，冷却后切4厘米长的段，置于盘中，混合材料辣椒粉、糖、白酱油、辣油、酱油膏、醋、芜荽（切碎），并淋于豆鱼上，冷食口感较佳。

这道菜不含动物性脂肪，因此烹调不要加入过多的调味品。