宫保兔肉丁的做法

类别 北京菜 益智补脑食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱

工艺 滑炒

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红亮，味辣咸甜，刀工整齐，鲜嫩适口。

主料 兔肉150克

辅料 玉兰片10克 豌豆10克 胡萝卜6克 鸡蛋清40克 花生仁（生）25克

调料 猪油（炼制）60克 酱油15克 味精2克 黄酒10克 花椒1克 醋10克 白砂糖20克 辣椒酱15克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(豌豆)15克

1.将兔肉切成小方丁；花生米用油炸酥，剥去红皮；胡萝卜（水烫）、玉兰片（水发）都切成小方丁；葱切成小丁；姜切成末；蒜用刀拍一下切成末。
2.将兔肉丁放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀。
3.勺内放入猪油，烧至六成热时，放入兔肉丁，用铁筷子划开，熟透，倒入漏勺内控净油。
4.勺内放油，烧热时放入葱、姜、蒜、辣椒酱煸炒几下，放入玉兰片、胡萝卜、豌豆、酱油、味精、绍酒、花椒水、醋、白糖，添上汤，放入兔肉丁、花生，汤开时用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋点明油出勺即成。

本品需肉汤约75克，口感更好。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。