竹笋咸腿老鸭砂锅的做法

类别 上海菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 汤白肉酥，鲜香味美。

主料 鸭1500克 咸肉250克 竹笋200克

调料 料酒10克 盐4克 味精5克 枸杞子2克 大葱10克 姜10克

1.将鸭去尽内脏，斩去嘴、脚、鸭膻;
2.将净鸭下开水锅焯水，捞出洗净血沫；
3.咸腿肉刮洗干净切成小方块。
4.葱打成结、姜切块待用；
5.竹笋切寸段，洗净，用水冲去咸味；
6.枸杞子加清水泡开，洗净；
7.取大砂锅一只，将鸭腹朝下放入，加入葱结、姜块、清水3000克，用旺火烧开；
8.加盖焖炖鸭子六成熟，揭盖拣去葱、姜；
9.把鸭子翻个身，加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥，加料酒、盐、味精、枸杞子，再炖5分钟即成。