砂锅熊掌的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 软糯烂，汤浓香，味鲜美，清润滋补，营养丰富。

主料 熊掌2000克 小白菜1500克 鸡肉1000克 猪排骨(大排)1000克

辅料 火腿100克 干贝25克 口蘑15克

调料 料酒150克 盐15克 味精3克 胡椒粉2克 大葱100克 姜100克

1.鸡肉、排骨剁成大块，放入开水锅内煮过后捞出，洗净血沫；干贝掰去老筋洗一遍，用碗装上；火腿切成片，放在干贝一起，加入鸡汤、料酒，上笼蒸发；口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上备用；小白菜摘去边叶留小苞，洗净后下入开水锅中氽过，用冷水过凉；葱、姜，拍破待用。
2.将熊掌放在垫底蔑上，面上再盖垫底蔑，放入冷水锅内烧开氽过，用冷水凉透(连续2次，直至无腥膻味为止)。再用清汤、料酒、葱、姜各50克在旺火上烧开，移用小火煨约15分钟，连垫蔑底取出，再将熊掌放入砂锅内，加入鸡肉、排骨、葱、姜、料酒和水(水以没过食物为准)，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用微火煨约3小时，煨至熊掌烂透为止。
3.食用前10分钟，取出鸡肉、排骨，挑出葱、姜、原汤过罗筛，将装有熊掌的砂锅放在火上，加入干贝、火腿、口蘑和适量的盐，煨透入味，再加入白菜苞、味精、胡椒粉，调好味。随同烧红木炭的火炉上桌，煮得滚开即成。

本菜选用的熊掌为前掌、后掌各一只。