桃仁鸡丁的做法

类别 补血食谱 上海菜 贫血食谱 益智补脑食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鸡肉鲜嫩，桃仁香脆。

主料 鸡胸脯肉300克 核桃100克 鸡蛋70克

调料 黄酒10克 盐3克 味精2克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)10克 猪油（炼制）75克

1.鸡脯肉去皮去骨，切成丁放入碗内，加蛋清，精盐，味精，干淀粉拌和上浆。
2.炒锅上火，下猪油，烧至五成热，倒入鸡丁，滑至断生，捞出沥油。
3.锅内留油少许，下核桃仁，加鲜汤50克和绍酒，精盐，味精，放入鸡丁，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许即成。

因为需要炸制，所以要预备熟猪油600克。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。