东江酿豆腐的做法

类别 东江菜 冬季养生食谱 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱

工艺 瓤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 豆腐嫩滑，汤汁香浓。

主料 猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克

辅料 虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克

调料 小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克

1.豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
2.猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
3.草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
4.左口鱼用火烘香，刮去鳞；
5.虾米浸发，切成细粒；
6.把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
7.猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
8.每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
9.中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
10.沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
11.下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。

此菜为传统名菜，冬令佳品。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。