腊肉的做法

类别 广东菜

工艺 腊

口味 咸味

食用 中餐、晚餐

口感 口味咸香，肥而不腻。

主料 猪肋条肉（五花肉）5000克

调料 盐100克 老抽200克 白砂糖20克 白酒150克 味精5克

1.五花肉改成长40 厘米、宽3.5 厘米的长条形；
2.切好的肉块放一盘中，用以上调料（硝15克、盐、老抽、白糖、汾酒、味精）拌匀；
3.拌匀的肉腌七天后取出；
4.腌好的肉在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处；
5.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25 分钟取出，斜刀切成片即可。

1.将干的腊肉放在盆内，置阴凉干燥处贮存；
2.在洗尘土时可用毛刷刷洗。