指数
糊辣鱼的做法
1.草鱼宰杀治净,将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片;
2.鱼头、鱼骨留用;
3.芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用;
4.鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟;
5.锅内放入精炼油,烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟;
6.下蒜米、姜米小火炒1分钟;
7.放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开;
8.然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟;
9.捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底;
10.再将鱼头、鱼骨放入锅中,小火煮3分钟,捞出也放入盆底;
11.最后放入鱼片小火煮2分钟,连汤带肉一同倒入盆中;
12.净锅内放入复制红油,烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟,出锅浇入盆中,撒上芝麻、香菜即可。
糊辣鱼制作提示
1.制作此菜应选择刺少的鱼,如草鱼、鲈鱼、桂鱼;
2.在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清,但如果采用加鸡蛋清上浆的方法,上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调;
3.垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等;
4.制红油的制作:菜子油2000克烧至五成热,放入豆瓣酱500克,糍粑海椒500克、生姜50克,大葱50克,八角30克,桂皮10克,草果5克,小茴香15克,白豆蔻5克,香叶15克小火慢熬30分钟即可。
糊辣鱼的食谱营养
糊辣鱼的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
糊辣鱼的营养成分
- 能量2650.09千卡
- 蛋白质109.94克
- 脂肪224.42克
- 碳水化合物77.36克
- 叶酸146.7微克
- 膳食纤维29.44克
- 胆固醇235.25毫克
- 维生素a186.35微克
- 维生素b60.53毫克
- 维生素c36.35毫克
- 维生素e196.6毫克
- 胡萝卜素1123.2微克
- 核黄素0.44毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸3.97毫克
- 钙324.71毫克
- 磷1137.19毫克
- 钾2910.61毫克
- 钠4921.03毫克
- 碘39.93微克
- 镁326.69毫克
- 铁19.54毫克
- 锌8.15毫克
- 硒64.23微克
- 铜1.02毫克
- 锰8.04毫克