虎皮蹄膀的做法

类别 湖北菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱

工艺 清蒸

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽棕红、汁浓、透味醇香，是一道富于口感、肥而不腻。

主料 猪肘1500克

调料 小葱30克 姜10克 白砂糖10克 味精2克 胡椒粉4克 花生油110克

1.将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；
2.砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；
3.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；
4.将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；
5.蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；
6.待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。

1.蹄膀卤后一定要沥干，这样放入油锅走油时，不致溅油；
2.整个制作过程一定要保持蹄膀的完整；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。