糖醋棒子鱼的做法

类别 山东菜 健脾开胃食谱 补气食谱

工艺 炸

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽金黄，鱼肉外焦里嫩，酸甜味美。因形似玉米，故名。

主料 大黄鱼750克

辅料 香菇（鲜）2克 火腿5克 青豆30克 面包屑200克 鸡蛋50克

调料 白砂糖200克 醋60克 酱油10克 盐1克 大葱2克 姜2克 大蒜（白皮）2克 淀粉(玉米)3克 花生油100克

1.将鱼刮去鳞，剖腹挖出内脏，洗净；
2.将鱼身两面的肉完整地片下，在鱼肉的里面剞上斜十字花刀（深度为鱼肉的三分之二），用精盐腌3-5分钟；
3.鸡蛋磕入碗内搅匀后，涂遍鱼肉，在有刀纹的一面蘸上面包渣；
4.冬菇用开水焯过，切成青豆大小的丁；
5.火腿切丁备用；
6.分别将葱、姜、蒜切末；
7.炒勺内放入花生油，在中火上烧至七成热，将两片鱼肉放入炸至漂起（似两个玉蜀黍形）且呈金黄色时捞出，每片切5块，原样放入盘内；
8.勺内留油，放入葱、姜、蒜末，炸至出香味时，烹上醋、酱油，加入白糖、水、冬菇、火腿、青豆烧沸；
9.用湿淀粉勾芡，浇到鱼肉上即成。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。