黄焖鸡的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 月经不调食谱 营养不良食谱 贫血食谱

工艺 焖

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，鲜咸甜口，软料浓香。

主料 鸡1500克

调料 料酒50克 白砂糖40克 味精5克 酱油50克 盐10克 甜面酱15克 花椒油50克 淀粉(玉米)25克 大葱8克 姜7克 八角6克 花生油75克

1.将鸡从鸡背大开，除去嗉囊和内脏，小腿和鸡爪；
2.把膝骨砸折，从眼睛处连嘴一同剁去后洗净，待用；
3.坐汤锅，上旺火，将鸡煮熟后捞出；
4.用清水洗净，去除血污，放入大汤碗内；
5.加料酒、盐、大料、葱段、姜片，适量高汤，上屉蒸烂；
6.然后取出，拣去葱、姜、大料，将鸡移放大平盘内，原汤待用；
7.炒勺上旺火，打油，烧热，炸大料瓣、炒面酱；
8.炝入葱末、姜末，将面酱炒熟；
9.烹适量料酒、酱油，将原汤倒入二分之一；
10.下白糖、味精、精盐，将鸡溜入勺内，焖至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡；
11.淋花椒油，翻勺，把鸡溜入大平盘内，将余汁浇在鸡上即成。

本品需高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。