酸辣野鸡片的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 祛痰食谱 补虚养身食谱

工艺 滑炒

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽清新悦目，质地鲜软脆嫩，味道酸辣别致。

主料 野鸡300克

辅料 香菇（鲜）25克 冬笋75克 青蒜25克 泡菜50克 鸡蛋65克

调料 辣椒(红、尖、干)5克 猪油（炼制）100克 盐5克 味精1克 醋15克 香油5克 淀粉(豌豆)20克

1.将野鸡肉洗净，剔去筋膜，斜片成约3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片。将蛋清磕入碗中搅匀，加入湿淀粉20克（淀粉15克加水）、盐拌匀，再放入野鸡片抓匀上浆，酸泡菜、干红椒切成碎末。冬笋、香菇切成米粒状；青蒜切成0.7厘米长的斜段。
2.锅内放入猪油烧至六成热，下入野鸡片走油，用手勺推散至八成熟时，倒入漏勺沥油。
3.锅内留油烧至六成热，下入冬笋、香菇米加盐煸炒，接着放入酸泡菜、干椒末和野鸡片合炒，再放入黄醋、味精、青蒜，淋入杂骨汤，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，颠炒几下，盛入盘中，淋香油即成。

本吕有过油炸过程，需备猪油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。