花菇石鸡的做法

类别 皖南菜 防癌抗癌食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 补气食谱

工艺 清蒸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 食之香鲜甜润，酥嫩爽口，美不胜收。

主料 田鸡600克 花菇150克

调料 姜10克 江米酒5克 味精1克 淀粉(玉米)3克 猪油（炼制）60克 盐5克

1.姜洗净，切成碎末，用纱布过出姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出姜茸，即成姜汁；
2.取田鸡（石鸡）腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍人味；
3.水发花菇去蒂洗净；
4.取碗一只，将石鸡腿整齐地排列在碗中，花菇放在石鸡腿上面，加入猪油75 克、鸡汤250毫升，另用1 只盘子盖好，上笼旺火蒸15 分钟取出，拣出花菇；
5.将蒸石鸡的原汤倒入锅内，石鸡腿翻扣在盘中，花菇排围在石鸡腿四周；
6.锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油25 克，浇在盘中即成。

1.烫石鸡腿时间不得超过5 秒钟。
2.将干花菇放在冷水中，使其自然吸收水分，尽量恢复新鲜时的软嫩状态。发好的花菇用清水加盐洗净（加盐有助于洗去泥沙）。