芋头扣肉的做法

类别 滇黔菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 老人食谱

工艺 蒸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 层次分明，软糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均备。

主料 猪肋条肉（五花肉）600克 芋头400克

辅料 萝卜100克 小麦面粉10克

调料 味精2克 茴香籽[小茴香籽]4克 花椒3克 麦芽糖15克 猪油（炼制）60克 白砂糖10克 盐15克 辣椒粉3克 草果2克 八角2克 白酒3克

1.取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；
2.晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；
3.拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；
4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；
5.猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；
6.炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；
7.取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；
8.将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

1.萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩；
2.饴糖溶液：即15 克饴糖兑2.克热水；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。
芋头 芋头忌于香蕉同食。