罗马炸鸡的做法

类别 家常菜 增肥食谱

工艺 炸

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 芳香可口，风味甚佳。

主料 鸡750克

辅料 洋葱（白皮）500克 小麦面粉500克 柠檬50克 鸡蛋50克 生菜（花叶）50克 番茄100克

调料 花生油100克 大蒜（白皮）15克 红葡萄酒150克 番茄酱35克 色拉油20克 黄油25克 柠檬汁10克 五香粉2克 白砂糖5克 胡椒粉2克 盐10克

1.先将葱头去掉外皮洗净，切成圆片；
2.把靠外边二至三层的大葱圈分出来留用；
3.余下的葱用刀剁烂；
4.蒜去皮洗净后用刀剁烂成茸；
5.把葱头末、蒜茸、葡萄酒、番茄酱、沙拉油、百里香粉、精盐、胡椒粉及白糖一起放入一个不锈钢器具里搅拌均匀，成为腌鸡用的混合汁；
6.将肉鸡洗净后取出内脏，胸部朝上平放在案板上；
7.用刀先划开胸与腿之间的皮，然后分别剔去鸡骨，取下胸脯和大腿肉，使其形成独立的四块无骨净肉；
8.将肉放在案板上，用刀尖在肉上反复地扎一扎；
9.尤其是鸡小腿筋多的地方，应尽量将筋剁断；
10.再用刀背将鸡肉四周不整齐的部分往里叠一下，边整理，边砸实，使肉的薄厚一致；
11.经过整理的肉应形成一块边缘较为整齐有序，呈一头略尖，一头长圆的形状；
12.把鸡肉放入盆内，把调好的料汁再加进点柠檬汁，淋抹在鸡肉四周，涂匀扣放在冰箱里腌2小时；
13.鸡取出后控净汁水，略微晾一会儿，使鸡的表面略干一些；
14.最后将鸡肉粘上面粉，在鸡蛋液中拖过，再粘上一层面包粉；
15.左手将鸡和面包粉压实，使其粘牢，右手用刀配合着将鸡肉的边整理整齐；
16.炒锅放中火上，倒入花生油烧热；
17.先把留下的葱头圈略微撒上点精盐和胡椒粉，再沾上面粉放入油锅内将其炸成金黄色捞出；
18.接着把鸡放入锅内用中火炸至表面呈金黄色，熟透时捞出；
19.鸡炸好后放入煎盘，再放上黄油入烤箱保温；
20.将干净的生菜撕成块放入碟子上半部；
21.番茄切成片；
22.柠檬切角装饰在生菜叶上；
23.把炸好的鸡放在碟子上底部，炸鸡的表面均匀撒上炸好的葱头圈即成。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。