龙灯草鱼卷的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 明目食谱 头痛食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤色清澈，菜形美观，鱼卷鲜嫩，馅心醇香，淡爽味美

主料 草鱼750克

辅料 虾仁100克 猪肉(肥)150克 韭菜15克 番茄120克 鸡蛋清60克

调料 猪油（炼制）25克 料酒50克 姜10克 盐8克 味精2克 淀粉(玉米)25克 香油5克

1.将草鱼去鳞和鳃，开膛掏去内脏后洗干净，沥干水；
2.草鱼放在案板上，用刀剁下鱼头、鱼尾，剥下鱼皮(不要剥破)；
3.再从鱼背脊上下刀片开，剔净骨刺，先切5～6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，共15片，放在盘内；
4.盘内加部分料酒、盐腌10多分钟；
5.将切剩下的碎鱼肉，连同洗净的猪肥肉、虾肉一起放在案板上，剁成细泥，放在碗内；
6.碗内加入蛋清、淀粉、部分料酒、盐、味精、香油，搅拌均匀成为馅料；
7.韭菜洗净，用开水泡软；
8.将腌好的15片鱼片在案板上排开，把馅料分成15等份，搓成条状，分别放在鱼片上；
9.然后由一端卷起鱼片，卷成圆筒形，每卷用韭菜一根拦腰捆好，横叠放于长盘中；
10.长盘两端摆上鱼的头、尾，并把鱼皮打开，将鱼卷盖好，浇上料酒，撒上姜丝；
11.将鱼嘴打开，取5厘米长的小竹签直顶在鱼嘴内，使嘴张开，再把去蒂，洗净的番茄寒入鱼嘴里，即成龙灯鱼卷坯料；
12.然后入屉，架在水锅上，用旺火把水烧开，早大气后改用中火蒸25～30分钟，取出，挑去姜；
13.将锅置于旺火上，放入适量清汤和猪油，煮沸，下入盐、味精调好口味，再烧开，倒入鱼盘内即成。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。