京包里脊的做法

类别 山东菜 营养不良食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪里脊肉150克

辅料 玉兰片15克 香菇（鲜）15克 油菜15克 鸡蛋清50克 淀粉(玉米)30克 小麦面粉25克

调料 盐3克 味精2克 黄酒2克 花椒1克 猪油（炼制）100克 大葱3克 姜3克

1.顶刀将猪里脊切成椭圆形的片，用精盐、味精、黄酒腌渍后沾上面粉；
2.玉兰片、冬菇、油菜都洗净切成小菱形片；
3.葱、姜切细末备用；
4.将鸡蛋清打成蛋泡糊，加上干淀粉调匀；
5.勺内放入猪油，烧至三成热时，将里脊片挂上蛋泡糊炸呈杏黄色捞出，摆入盘内；
6.勺内加入底油，用葱、姜末炸锅，放玉兰片，冬菇，油菜煸炒，添入鸡汤200克，加精盐、味精、黄酒、花椒水；
7.烧开后勾芡，淋猪油，浇在炸好的里脊上即成。

备猪油1000克，实耗约100克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。