三鲜卷的做法

类别 江西菜 补虚养身食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜味道鲜香，质感软嫩，营养丰富，清淡不腻。

主料 对虾300克 鸡蛋200克

辅料 肥膘肉50克 海参50克 韭菜50克

调料 盐5克 味精2克 料酒3克 香油3克 小葱3克 淀粉(蚕豆)10克 姜2克

1.将大虾洗净，加肥膘肉剁成泥；
2.海参洗净剁成末；
3.韭菜择洗干净，剁成末；
4.葱姜洗净，均切成末；
5.将鸡蛋打在碗内，放少许精盐、淀粉搅匀，倒入勺内摊成蛋皮；
6.将虾泥用水搅好，加入精盐、味精、料酒、香油、葱末、姜末以及海参、韭菜末，拌匀备用；
7.把调好的馅卷在蛋皮内，卷成1.5 厘米粗、15 厘米长的卷，上屉蒸；
8.蒸熟取出晾凉后，改刀成片，即可上桌。

1.剁虾泥时，要与肥膘一同剁，这样，成菜色白；
2.加水搅拌时，要依次加入，边加边顺一个方向搅拌；
3.摊蛋皮要厚薄均匀，小火加热，色泽一致；
4.卷时，一定要卷紧，可用纱布一起卷，否则，馅与皮分离。

此菜老少皆宜。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参 海参不宜与甘草、醋同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。