沙锅果子狸的做法

类别 四川菜

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 果子狸300克

辅料 香菇（鲜）150克 冬笋150克 火腿50克

调料 豆瓣20克 姜5克 大葱10克 料酒15克 盐8克 味精2克 白砂糖5克 醋5克 大蒜（白皮）5克 色拉油25克 香菜10克 胡椒2克

1.将果子狸漂尽血水，斩成大件，入锅中氽一下，洗净；
2.锅内加姜、葱、料酒吊至七成熟；
3.晾凉，去骨，肉改片；
4.冬菇、冬笋、火腿改片氽水待用；
5.冬菇、冬笋、火腿一部分垫在沙锅底部，另一半与果子狸摆在沙锅中；
6.锅置火上，放少许油，下豆瓣、蒜、姜炒得出色出味；
7.放料酒、鲜汤、盐、味精、白糖、醋、胡椒，勾对好后，打渣；
8.将汤汁倒入沙锅中，放在小火上慢烧入味，撒上香菜即可。

1.果子狸吊制时不宜太软，否则不易成型。
2.用沙锅的形式成菜，保持了菜品的原汁原味。

果子狸含有粗蛋白，多种矿物质及维生素，具有一定食疗滋补效果。