烧鸭胗的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽棕红，脆嫩香醇。

主料 鸭肫250克

辅料 冬笋40克 芥菜(大叶)40克

调料 鸡油85克 料酒15克 酱油30克 淀粉(玉米)30克 大葱30克 姜12克 大蒜（白皮）12克 八角2克

1.将鸭胗两面剞成花刀；
2.冬笋、盖菜均片成小木梳片；
3.鸭胗、冬笋、盖菜分别用开水焯透，清水过凉，码入盘内；
4.将炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片，炸出香味；
5.烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；
6.取出葱段、姜片、蒜片、大料；
7.将鸭胗、冬笋、菜轻轻推入，淋入水淀粉勾芡；
8.再淋入鸡油，翻过，装盘即成。