四喜卷的做法

类别 快餐/主食

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此花卷形态美观，松软鲜咸。

主料 小麦面粉600克

辅料 火腿肠120克 鸡蛋150克

调料 盐10克 碱1克 花生油5克 酵母15克

1.将火腿切碎成火腿末；鸡蛋煮熟去皮也切碎成鸡蛋末备用；将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发，备用。
2.将饧发好酵面中放入食碱，中和酸味，揉匀揉透，擀成长方薄片，在薄片的半面刷上一层花生油，均匀地撒上一层火腿末和一半精盐，从外往里卷，卷到中间，翻一个身，在另一半刷花生油，均匀地撒上一层鸡蛋末和余下的精盐，也卷到中间，成为一正一反的双卷条，切成约50克一个的小段剂子。
3.取两个剂子，竖起合并，用尖头筷子在并拢的两剂子中间夹紧，即成四个圈形的俗称四喜卷的生坯，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟左右。
4.将生坯间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。